Fërgesa është padyshim një nga traditat më të hershme të kuzhinës shqiptare. E gatuar në mënyra të ndryshme në treva të ndryshme ajo shijon në mënyrë fantastike në të gjitha recetat e saj.
Fërgesë vere me speca e domate
Përbërësit
3 kokrra domate, 5 spec jeshil, 2 thelpinj hudhër, 5 lugë gjelle gjizë, 3 kokrra vezë, kripë, piper i zi, piper i kuq, 2 lugë gjelle vaj ulliri
Përgatitja
1. Skuqni specat në një tigan të thellë me vajin e ullirit.
2. Pasi të jënë zbutur pak shtojini 2 thelpi hudhër dhe pak kripë
3. Më pas shtoni domatet e prera në kubikë dhe të qëruara nga lëkura, piper të zi, piper të kuq.
4. Shtoni gjizën dhe përzijeni. Më pas shtoni vezët, me ngadalë në mënyrë që të mos priten nga nxehtësia.
5. Shërbejeni të ngrohtë.